2023 UIBC世界盃青年烘培大賽臺灣包辦麵包西點雙冠軍 → TBO Taiwan

2023 年 2 月 19 日，UIBC 世界盃青年烘培大賽（UIBC International Competition for Young Bakers 2023）傳來捷報，臺灣選手簡思昀、鄭捷穎以賽德克族人爭取自由為主題，拿下麵包大賽賽史第一座臺灣冠軍，這也是首次由歐洲以外的選手奪冠，第二名瑞典、第三名巴西；另外，西點大賽冠軍由臺灣選手林芃儀拿下，這也是臺灣選手第一次在西點大賽奪冠，二、三名由巴西選手包辦。

UIBC 世界盃青年烘焙大賽自 1971 年起每年舉辦一次，如同麵包界的新人獎，每位選手一生只能參加一次，歷屆皆在歐洲舉行，今年首次移師臺灣，在臺北國際烘焙暨設備展期間舉辦，來自德國、瑞典、新加坡、巴西、馬來西亞、越南等參賽隊伍齊聚南港展覽館，爭取一生只得一次的榮譽。

麵包大賽指定製作歐式麵包（Bread）、餐包（Bread Rolls/Buns）、甜麵包（Sweet Yeast Pastry）、丹麥麵包 / 法式維也納麵包（Danish Pastry / Viennoiserie）、藝術麵包（Showpiece）等 5 種類別、數量共 140 件作品。

自由時報報導，臺灣選手醒吾科技大學簡思昀、高雄餐旅大學鄭捷穎，在藝術麵包類以霧社事件為創作靈感，以賽德克族人爭取自由為主題，一舉擊敗各國好手，拿下 2023 UIBC 世界盃青年麵包大賽冠軍，也成為賽史首次非歐洲國家的冠軍選手。

簡思昀表示，「我們參賽目標只有一個，就是拿冠軍，從沒想過冠軍以外的獎項」，為了把握練習時間，她們連過年都是和家人吃完年夜飯，隔天就又繼續投入賽前準備工作，手握獎盃那刻眼淚不停在眼框打轉，辛苦總算有了收穫。

此次比賽主題是展現家鄉文化，簡思昀認為臺灣最值得驕傲的就是自由，因此選定霧社事件作為藝術麵包的創作題材，訴說日治時期賽德克族人爭取自由的歷史。

鄭捷穎表示，「比賽過程最困難的是時間壓力」，他們必須在 6 小時內，製作出一件做工繁複的藝術麵包外，還須製作 13 種不同形狀的歐式麵包、餐包、甜麵包，共 140 件麵包作品。

她們的教練武子靖去年也奪下世界麵包大賽團體冠軍。武子靖表示，他已經是以世界麵包大賽高強度訓練在指導兩位學生，但她們對自己的要求比教練給的更嚴格，兩個女生捲起袖子手臂上佈滿燙傷疤痕，卻從沒喊過放棄，「能將冠軍留在臺灣，以她們為榮」。

西點大賽則要求製作糖製的工藝品（Showpiece）、花式蛋糕（Fancy Cake / Entremet）、手製巧克力（Chocolates）、盤飾點心（Dessert on a plate），以及杏仁膏肖像（Figures）等。

林芃儀以過年文化為主題，加入舞獅及燈籠等喜氣元素，並使用鮮豔色彩呈現臺灣節慶的活力與喜氣，勇奪 UIBC 世界盃青年西點大賽冠軍。

林芃儀表示，她以臺灣文化做為此次比賽的主題，最大件的拉糖工藝作品呈現的是中式庭園流水的概念，並搭配金魚及元宵節的燈籠元素；杏仁膏肖像是選用舞龍舞獅展現臺灣的節慶特色，口味則是受國外歡迎的臺灣茶烏龍及鐵觀音，另外也用臺灣的水果，芒果、荔枝、鳳梨做搭配使用；花式蛋糕則是使用的雲林有名的咖啡及花生，希望展現台灣在地食材的重要性。

林芃儀也說，拉糖工藝需要高溫製作，糖需要煮到超過150度的高溫，還須保持它的光澤及亮度，只有15個小時必須製作五項產品，需要把握時間掌握製作節奏，比賽過程中每天都有一些失誤，「我從沒想過自己可以得到世界冠軍」，因此當聽到評審宣布是自己得獎時，相當意外。

林芃儀的指導教練彭浩則表示，選手要花4天的時間製作糖工藝、手製巧克力、盤飾點心、杏仁膏肖像、花式蛋糕，對選手來說非常考驗美感、體力及耐力。

彭浩也透露，林芃儀今年十月還要前進德國慕尼黑參加世界甜點大賽，「這次只當成是練習賽，沒想到可以拿冠軍」，而且臺灣之前從沒拿過該賽事的前三名，今年非常開心能將冠軍留在臺灣。

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